La Verrine 100% Nougat

J’abandonne un peu les USA et les recettes anglo-saxonnes pour voyager vers le sud de la France : direction Montélimar et son célèbre nougat.

Le nougat, cette superbe spécialité française au bon goût de miel, dans laquelle l’onctuosité de la meringue se marie à merveille avec des amandes (et quelquefois des pistaches) torréfiées.

Dans la verrine 100% nougat que je vous propose, j’ai utilisé ce nougat pour réaliser un croustillant qui viendra apporter le côté craquant au dessert. Ce dernier sera accompagné d’une mousse très légère au nougat et au lait d’amande.

Le résultat est excellent avec cette double texture. Et côté saveur on sent bien en premier le nougat à la dégustation puis arrive la douceur du lait d’amande. Un vrai plaisir en bouche et au final pas très sucré. Un défi relevé pour moi !

Si vous voulez aussi réaliser ce dessert simple et rapide (seulement 30 minutes de préparation), voici la recette détaillée.

Pour 4 gourmands

Ingrédients pour le croustillant au nougat

140g de Nougat de Montélimar de bonne qualité
60g de chocolat blanc (pour moi ce sera l’Ivoire de Valrhona®)
70g de crêpes dentelles natures

Pas à pas

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Parallèlement, faire fondre le nougat au micro-onde quelques secondes (attention à ne pas le laisser trop longtemps pour ne pas qu’il devienne élastique).

Mélanger le chocolat et le nougat fondus puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger à nouveau.

Tasser le croustillant dans un carré en inox dont les côtés mesurent 10 cm.

Mettre au frais une dizaine de minutes pour que le croustillant durcisse. Réserver.

Petit plus :

Avec ces quantités, il vous restera du croustillant à moins d’être très gourmand car il se mange très facilement et accompagnera à merveille un bon café !

Ingrédients pour la mousse nougat et lait d’amande

250g de crème fleurette entière FROIDE (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
2 feuilles de gélatine
140g de Nougat de Montélimar de bonne qualité
125g de lait d’amande

Pas à pas

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et le nougat coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le nougat soit totalement fondu et mélangé au lait d’amande.

Chinoiser pour retirer les fruits secs.

Laisser refroidir le lait d’amande au nougat jusqu’à ce que sa température soit à 37°C.

Foisonner la crème fleurette froide en chantilly.

A 37°C, ajouter un tiers de la chantilly au lait nougaté et mélanger rapidement. Ajouter alors le reste de crème montée en soulevant l’appareil avec une maryse.