La Nougatine au Grué de Cacao
Vite vite je suis à la recherche de plein de petites recettes faciles et gourmandes pour remplir toutes les petites boîtes de mon calendrier de l’Avent. Alors pour changer des chocolats, truffes ou massepains, j’ai décidé de concocter à Mr GourmanD, une petite douceur totalement addictive : des petites nougatine au grué de cacao.
Un vrai régal ! C’est une recette que j’avais déjà réalisée il y a quelques temps afin de décorer un entremets. Mais elles se suffisent à elles mêmes et pour un cadeau gourmand, elles sont parfaites. Et comme il m’en restait je les ai à nouveau utilisées pour décorer un essai de bûche de Noël, à base de chocolat et de caramel.
La recette de ces nougatines au grué de cacao est très simple et rapide pour un goûter gourmand et innovant.
Pour environ 10 tuiles (∅ 4cm)
On a besoin de
- un thermomètre
- un cercle en inox (∅ 4cm) ou emporte pièce de votre choix
- un rouleau à pâtisserie
- deux feuilles de papier sulfurisé
- une balance cuillère (de précision)
Pour la nougatine
- 50g de sucre semoule
- 20g de sirop de glucose
- 40g de beurre demi-sel
- 15g de lait entier
- 50g de grué de cacao
- 1g de pectine NH
Mélanger la pectine avec 10g de sucre. Dans une casserole introduire 40g sucre, le sirop de glucose, le beurre demi-sel et le lait. Faire chauffer puis incorporer en mélangeant la pectine. Faire cuire à 110°C. Ajouter le grué et mélanger. Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm. Mettre au congélateur 15 minutes. Préchauffer alors le four à 175°C et après les 15 minutes de congélation, faire cuire la préparation 15 minutes.
A la sortie du four, détailler la nougatine (encore chaude !) avec un emporte pièce du diamètre de votre choix et de la forme de votre choix (pour moi un cercle de diamètre de 4cm). Laisser refroidir.
Vous pouvez immédiatement déguster la nougatine !
Petit plus : Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des amandes ou des noisettes concassées par exemple.
Et bien sûr vous pouvez déguster toutes les chutes de nougatine !
Bonne gourmandise !!!
4 commentaires
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laure
je ne vois pas à quel moment est incorporé le grué de cacao
Lili
Bonjour, c’est rectifié dans la recette. Bonne journée
Poirot Victoria
Bonjour sans faire exprès j’ai cuit le lait avec le reste en couleur caramel j’ai versé Le grue de cacao étaler sa au rouleaux avec papier sulfurisé et découper à chaud . C’est pas grave ou pas?