Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule. Pendant ce temps, chauffer au micro-ondes la crème, le lait concentré et la vanille. Lorsque le caramel a une jolie coloration brune et est liquide, ajouter le glucose et immédiatement, décuire avec le mélange chaud crème + lait concentré + vanille.

Bien mélanger et remettre l'ensemble à chauffer afin de dissoudre les éventuels morceaux de caramel dur qui se seraient formés. Chinoiser si nécessaire. Réserver à température ambiante. Si vous préparez plus de caramel ou si vous ne l'utilisez pas immédiatement, le conserver au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau hacher grossièrement 35g de noix de pécan. Dans un bol introduire tous les ingrédients cités ci-dessus et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger entre eux les ingrédients secs à savoir la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Parallèlement, dans un autre saladier, écraser grossièrement les bananes mûres, ajouter le yaourt grec et mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, mélanger à nouveau et ajouter le beurre demi-sel au préalable fondu. Mélanger rapidement et verser par-dessus les ingrédients secs. Mélanger à nouveau. Verser la pâte préparée dans un moule à cake au préalable beurré et saupoudré de sucre.

Une fois votre moule bien beurré, mettre du sucre à l'intérieur et tourner le moule de manière à répartir le sucre sur tous les côtés, retourner enfin le moule afin de retirer l'excédent de sucre. Je fais toujours cette étape pour les cakes, elle permet ainsi d'avoir une jolie croûte extérieure légèrement caramélisée agréable pour les papilles.

Répartir sur le dessus la croûte de noix de pécan. Enfourner alors pour 60 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser complètement refroidir le banana bread avant de le démouler dans le plat de présentation. Faites réchauffer si nécessaire la crème caramel et la verser sur le banana bread !