Dans la cuve de votre robot muni du pétrin, introduire la farine avec le sel et le sucre, recouvrir avec de la farine. Ajouter les 100g d’œufs entiers, la fleur d'oranger et la levure émiettée.

Mélanger au pétrin 2 minutes à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajouter le beurre en morceaux et le zeste d'orange, pétrir 8 à 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit devenir souple et élastique et se décoller des parois de la cuve.

Transférer la pâte délicatement avec une corne à pâtisserie, sans la déchirer, dans un saladier, filmer et mettre 2 heures dans votre four en fonction étuve (30°C pour moi) pour faire pousser la pâte (elle doit doubler de volume).

Détailler 7 morceaux de pâte d'environ 65g, façonner des boules et les positionner à l'intérieur d'un cercle huilé (Ø21cm) posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silpain. Au centre positionner un cercle de 8cm de diamètre.

Faire pousser 1h15 à 30°C. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des boules !

Au bout du temps de pousse, préchauffer le four à 165°C. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et dorer la brioche avec un pinceau. Ajouter 40g de sucre perlé sur le dessus de la brioche.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. Attendre le refroidissement de la brioche pour retirer délicatement les deux cercles.