A l’aide d’un pinceau beurrer l’intégralité du moule. Fariner l’intérieur du moule et retirer l’excédent de farine en retournant le moule et en tapotant dessus. Réserver.

Dans un saladier, travailler avec une maryse le beurre mou avec le sucre, la vanille et la fleur de sel jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajouter alors tout en mélangeant avec un fouet l’œuf puis ajouter le mélange farine/levure tamisé, mélanger rapidement puis incorporer la crème.

Mélanger à nouveau au fouet. L’appareil final doit être lisse et homogène. Mettre la pâte à cake vanille dans une poche à douille. Réserver à température ambiante le temps de préparer la pâte à cake cacao.

Dans un saladier, travailler avec une maryse le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajouter alors tout en mélangeant avec un fouet l’œuf puis ajouter le mélange farine/levure tamisé, mélanger rapidement puis incorporer le cacao et la crème.

Mélanger à nouveau au fouet. L’appareil final doit être lisse et homogène. Mettre la pâte à cake cacao également dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 155°C. Alterner dans le moule préparé un boudin de pâte vanille et un boudin de pâte cacao jusqu'à épuisement des deux préparations. Tapoter pour lisser la surface. Avec un pique en bois venir faire des vagues pour créer les marbrures.

Tapoter à nouveau le moule. Dans une poche à douille introduire un peu de beurre mou, couper le bout de la poche (+/- 4mm) et déposer un boudin de beurre sur toute la longueur du cake avant cuisson. Cette étape va aider le développement du cake lors de la cuisson.

Enfourner pour 65 minutes dans le four préchauffé à 155°C (le temps de cuisson est à adapter en fonction du moule choisi et du four). A la sortie du four attendre 5/10 minutes avant de démouler le cake sur une grille et de le badigeonner de sirop au rhum (voir ci-dessous).

Faire chauffer l'eau et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le rhum. Avec un pinceau imbiber la totalité du cake chaud de ce sirop. Le cake doit être posé sur une grille à pâtisserie. Congeler alors le cake afin ensuite de pouvoir réaliser le glaçage

Faire fondre le chocolat noir et l'huile de pépins de raisin. Poser le cake congelé sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur une grande assiette (afin de récupérer le glaçage qui va s'écouler). A 38°C, glacer le cake congelé.

Lorsque le glaçage a figé sur le cake, déposer ce dernier dans le plat de service et réserver le à température ambiante le temps de sa décongélation.