Si vous n'avez pas de trimoline, vous pouvez la remplacer par la même quantité de miel neutre (type miel d'acacia). Dans une casserole (assez grande) introduire la crème, le sucre en poudre et la trimoline et chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition. Mélanger et ajouter le sirop de glucose ainsi que le beurre. Mélanger à nouveau et faire cuire à 114°C. Cette étape est un peu longue, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, huiler votre cadre 16 x 16 cm ainsi que la feuille de papier sulfurisé sur laquelle reposera le caramel. Réserver. Faire fondre également les 150g de chocolat au micro-ondes et réservez-le. Lorsque le caramel est à 114°C (il a légèrement changé de couleur et est devenu un peu élastique), ajouter le chocolat fondu. Bien remuer sans s'arrêter et continuer la cuisson jusqu'à atteindre 117°C. Verser immédiatement la préparation dans le cadre huilé. Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser ensuite reposer à l'air libre pendant 12 h.

Détailler les caramels en petits rectangles de la taille de votre choix puis les envelopper dans un petit carré en cellophane pour une présentation digne d’un professionnel ! Conserver les caramels à température ambiante.