A l'aide d'un couteau hacher grossièrement 70g d'amandes (vous pouvez les acheter aussi déjà concassées c'est bien pratique). Dans un bol introduire tous les ingrédients cités ci-dessus et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, ajouter le bicarbonate de soude et réserver. Dans un autre saladier, travailler le beurre mou avec la vanille et le sucre. Vous devez obtenir une consistance crémeuse de "pommade". Ajouter alors la poudre d'amande ainsi que les oeufs. Mélanger et incorporer alors la farine. Mélanger à nouveau rapidement, le mélange est assez pâteux c'est normal.

Beurrer un moule à manqué et disposer au fond de ce moule, la moitié de la pâte à coffee cake. Déposer par-dessus la confiture de figue de façon homogène ainsi que du topping (environ 2 poignées). Verser dessus le reste de la pâte en recouvrant la totalité de la confiture et du topping. Verser le reste de topping sur tout le dessus du gâteau. Cuire 55 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.