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Lili

Comme des sablés au gianduja

Des "faux" sablés au gianduja composés d'un croustillant au gianduja, d'une ganache moelleuse au gianduja et d'un glaçage au chocolat noir et aux noisettes torréfiées.
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Portions: 10 "faux" sablés au gianduja
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

Croustillant au gianduja
  • 50 g beurre demi sel mou
  • 15 g poudre d'amandes
  • 80 g farine
  • 35 g sucre glace
  • 1 pincée fleur de sel
  • 80 g gianduja au lait que l'on peut trouver ici
  • 50 g beurre demi sel fondu
  • 70 g gavottes® natures
Ganache moelleuse au gianduja
  • 50 g chocolat noir à 66% de cacao le Caraïbe de Valrhona®
  • 100 g gianduja
  • 160 g crème liquide entière je prends la fleurette Yoplait® avec le bouchon blanc
  • 15 g miel neutre
  • 15 g beurre doux
Glaçage au chocolat noir
  • 250 g chocolat noir à 66% de cacao le Caraïbe de Valrhona® ou un autre chocolat !
  • 20 g huile de pépins de raisin
  • 40 g noisettes concassées torréfiées

Préparation
 

Croustillant au gianduja
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un saladier mettre les premiers 50g de beurre demi sel mou, la poudre d'amandes, le sucre glace, la fleur de sel et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts puis former une boule de pâte.
  3. Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 5mm (environ pas besoin de précision car on va mixer cette pâte après cuisson !).
  4. Faire cuire la pâte sablée pendant 25min dans le four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson va bien sûr dépendre du four utilisé et de l'épaisseur de la pâte !
  5. Laisser refroidir la pâte puis mixer la pour obtenir une poudre de pâte sablée.
  6. Ajouter le reste de beurre demi-sel fondu. Mélanger. Puis ajouter le gianduja que l'on aura au préalable fait fondre au bain marie. Finir la préparation du croustillant en ajoutant les gavottes émiettées. Bien mélanger.
  7. Répartir la préparation équitablement dans deux cercles de 20cm de diamètre en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais pour faire durcir la préparation. On obtient pour chaque cercle une épaisseur d'environ 4mm.
  8. A l'aide d'un emporte pièce de 4cm de diamètre, découper 10 croustillants. Réserver.
Ganache moelleuse au gianduja
  1. Faire fondre légèrement le chocolat noir et le gianduja. Parallèlement, porter la crème et le miel à ébullition.
  2. Verser la crème chaude sur le chocolat noir et le gianduja en 3 fois en émulsion avec une maryse. Lorsque la ganache est à 40°C, ajouter le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant. Finir par la fleur de sel.
  3. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie. Mettre au frais pour faire durcir la ganache.
  4. Une fois la ganache durcie mais moelleuse, en garnir chaque petit croustillant comme sur la photo.
Glaçage au chocolat noir
  1. Faire torréfier les noisettes 10min dans un four préchauffé à 175°C.
  2. Faire fondre le chocolat noir au bain marie à environ 50°C. Ajouter l'huile et bien mélanger.
  3. Ajouter les noisettes torréfiées dans le chocolat. Mélanger et plonger les "faux" sablés dans le chocolat en faisant attention de bien les recouvrir de chocolat. Les poser sur une grille pour laisser durcir le chocolat.

Notes

Même après une journée au frais, la ganache reste bien moelleuse et est donc facilement utilisable.
Cette étape va permettre de faire ressortir le bon goût des noisettes mais vous pouvez omettre cette étape !
L'ajout d'huile au chocolat permet de donner de la brillance au chocolat. Il faut bien évidemment utiliser une huile neutre.
Vous pouvez laisser ces "faux" sablés à température ambiante mais personnellement je préfère les déguster lorsqu'ils sortent du réfrigérateur avec un bon café ! A vous de voir !