Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier travailler le beurre mou avec les deux sucres à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade. Ajouter les deux farines, le bicarbonate et l'oeuf. Mélanger avec la maryse de façon à obtenir une boule de pâte. Ajouter alors les deux chocolats et mélanger pour les incorporer à la pâte. Diviser la pâte à cookies en 7 portions de 80g environ. Faire 7 boules de pâte et les disposer sur un tapis silpain posé sur une plaque perforée. Disposer autour de chaque boule de pâte à cookies un cercle en inox (Ø8cm) (la boule doit être centrée à l'intérieur de chaque cercle). Faire cuire immédiatement dans le four préchauffé à 180°C pendant 11 minutes (le temps sera, comme expliqué en haut de l'article) à adapter à votre four, à la taille des cookies et à la texture que vous souhaitez, plus ou moins cuit à l'intérieur). A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes puis retirer les cercles. Attendre que les cookies soient complètement refroidis avant de les décoller du tapis silpain. Vous pouvez faire cette recette avec votre robot muni de la feuille, personnellement pour de petites quantités je préfère faire à la main !