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Cookie aux pépites de chocolat tenu à la main
Lili

Cookies parfaits

Cookies bien moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur, aux noix de pécan et au chocolat, d'après la recette de Nicolas Paciello.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Repos minimum 15 minutes
Temps total 41 minutes
Portions: 24 cookies
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 135 g de beurre mou demi-sel
  • 170 g de cassonade
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 œuf entier 50 g, à température ambiante
  • 215 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique
  • 115 g de noix de pécan concassées
  • 115 g de pépites de chocolat au lait
  • 190 g de chocolat noir 70% ou de pépites de chocolat noir 50%

Matériel

  • plaque perforée
  • tapis silpain
  • balance de précision
  • couteau Pour hacher les noix de pécan et, si nécessaire, le chocolat.
  • saladier
  • maryse Facultative : le mélange peut aussi se faire avec les doigts.
  • four
  • cloche Pour la conservation, si souhaité.

Préparation
 

  1. Hacher les noix de pécan et le chocolat si vous n’utilisez pas de pépites. Mélanger le beurre mou, la cassonade et la fleur de sel jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajouter l’œuf, puis la farine mélangée à la levure. Mélanger jusqu’à former une boule. Incorporer les noix de pécan et les deux chocolats.
  2. Former 24 boules de pâte de 40 g et les espacer sur un tapis silpain posé sur une plaque perforée. Les aplatir légèrement avec la paume pour obtenir des biscuits de 5 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 15 minutes, idéalement 2 heures ou toute une nuit.
  3. Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner en baissant à 190 °C et cuire 6 minutes. Retourner la plaque puis poursuivre la cuisson 5 minutes à 190 °C. Le pourtour doit être doré et le centre encore tendre. Laisser refroidir avant de déguster.