Fendre les gousses de vanille dans leur longueur et les gratter pour récupérer les grains de vanille, mettre ces derniers dans le lait dans une casserole. Faire chauffer. Laisser infuser au minimum 15 minutes en laissant les gousses de vanille. Au bout de ce temps retirer les gousses de vanille. Préchauffer le four à 90°C. Blanchir les jaunes avec le sucre quelques minutes au batteur électrique, le mélange doit monter et devenir blanchâtre.

Verser le lait vanillé chaud et mélanger au fouet, incorporer la crème liquide froide, mélanger. Verser dans un pichet à bec et répartir la préparation dans les 4 coupelles à crème brûlée. Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 90°C puis monter le four à 100°C et poursuivre 55 minutes. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures et idéalement une nuit.

Je réalise toujours deux couches de caramel mais à vous de faire selon vos goûts, je réalise la caramélisation environ 1h à 2h avant de les déguster. Saupoudrer le dessus de chaque crème brûlée (refroidie) de sucre cassonade et caraméliser ce dernier avec un chalumeau, remettre une petite couche de sucre et refaire caraméliser. Procéder ainsi pour les 4 crèmes brûlées. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.