Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la crème pâtissière.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier faire blanchir le mélange jaunes d'oeufs, sucre, fécule et poudre à crème. Ajouter alors, tout en mélangeant, le lait infusé chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement de l'appareil (mélanger pour ne pas que la crème accroche la casserole). Ajouter le beurre ainsi que la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger.

Mettre la crème pâtissière chaude dans un bol et filmer. Laisser refroidir environ 1h30 au réfrigérateur, pas plus car sinon la crème pâtissière sera trop dure du fait de la présence de gélatine.

Pour être utilisée la crème pâtissière doit environ avoir une température de 20 à 25°C.

Une fois la crème refroidie, la détendre en la fouettant (manuellement) énergiquement.

Monter au batteur électrique la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (il ne faut pas trop monter la crème mais s'arrêter quand elle est mousseuse sinon cette dernière ne s'incorporera pas bien à la crème pâtissière).

Incorporer alors la crème montée délicatement, avec la maryse, à la crème pâtissière jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène.

Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur.