Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts.

Ajouter enfin l’oeuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène. Il faut arrêter de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme et donc ne pas trop travailler la pâte au risque que cette dernière ne devienne élastique à la cuisson. Réserver une heure au frais environ.

Après le temps de repos, étaler ensuite une bande de pâte sur une épaisseur de 4mm (entre deux feuilles de papier cuisson) et de dimensions 7 x 38cm. Mettre au frais quelques minutes pour raffermir la bande.

Pendant ce temps beurrer le cercle et le poser sur un tapis silpain lui-même posé sur une plaque perforée. Déposer la bande de pâte à l’intérieur du cercle et découper avec un couteau pour enlever l’excédent et souder les deux parties de bande.

Étaler un autre morceau de pâte en un cercle de 4mm d’épaisseur, détailler un cercle de 10,5cm de diamètre et le disposer au centre du cercle en inox de 12cm de diamètre. Avec vos doigts appuyer légèrement pour faire adhérer parfaitement à la pâte externe. Mettre au réfrigérateur pour 1h environ (ou plus), la pâte ainsi ne se rétractera pas à la cuisson.

Verser le lait dans une casserole avec 25g de sucre en poudre. Fendre en deux les gousses de vanille et gratter les grains, les mettre dans le lait et faire chauffer le tout. Laisser infuser une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger avec un fouet manuel les jaunes, les 50g de sucre restants et la maïzena®. Verser alors progressivement le lait vanillé chaud sur le mélange tout en fouettant, reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Bien fouetter pour lisser la crème pâtissière. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau au fouet. Une fois le beurre totalement incorporé, ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Verser la totalité de la préparation sur la pâte sucrée froide. Égaliser la surface et cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. À la sortie du four laisser refroidir le flan (sans décercler et sans enlever le tapis silpain) puis le placer au réfrigérateur pour au minimum 3 heures.

Pour ma part je le laisse toute la nuit au frais puis je décercle le lendemain quand le flan est parfaitement froid. Il ne faut surtout pas décercler quand le flan est chaud car il va se casser, de la même manière décoller le silpain une fois le flan totalement refroidi.

Délayer une cuillère à soupe de confiture avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau napper légèrement le dessus du flan pour lui donner de la brillance. Saupoudrer tout le pourtour du flan de sucre glace avec un petit chinois. Servir frais (enfin selon les goûts !)