Je vous conseille de réaliser la pâte feuilletée la veille et de l’étaler le jour J au moment de réaliser la garniture. C’est bien plus pratique. La pâte feuilletée se congèle aussi très bien ! Le Jour J, couper la pâte feuilletée en deux dans le sens du feuilletage.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler les deux morceaux sur 3mm d’épaisseur en un grand cercle. Poser un des cercles sur un Silpain posé sur une grille perforée. Réserver le temps de préparer la crème de noisette.

Mélanger le beurre pommade (s’il est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre en poudre à la maryse. Ajouter l’œuf battu et les deux poudres et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Mettre dans une poche à douille.

Sur le disque étalé de pâte feuilletée, posé sur un silpain, dresser au centre la crème à la noisette, à la poche à douille (en un cercle de 16cm de diamètre). Poser la fève. Recouvrir de pépites de chocolat au lait. À l’aide d’un pinceau, étaler un petit peu de jaune d’oeuf mélangé à deux cuillères à soupe d’eau sur tout le bord du disque, ce qui va permettre de faciliter la soudure lorsqu’on va poser la deuxième abaisse par-dessus.

Mais attention, il ne faut pas mettre trop de jaune d’oeuf car sinon les deux abaisses vont glisser l’une par rapport à l’autre et ne pas se souder ! Poser la deuxième abaisse de pâte feuilletée et la souder à la première abaisse de pâte en appuyant dessus (au niveau du jaune d’oeuf). Réserver 20 minutes au réfrigérateur. Retourner les disques de pâte (les pépites vont donc se retrouver en bas !) et détailler un cercle de 20cm de diamètre (bien centrer le cercle autour de la crème noisette).

C’est l’étape du chiquetage à l’aide d’un couteau office sur tout le pourtour de la galette afin de décorer cette dernière. Il existe plein de sortes de chiquetage. Pour ma part, je réalise 90% du temps le chiquetage en marguerite très simple (et joli), il suffit d’enfoncer régulièrement les deux abaisses avec un couteau positionné perpendiculairement et la lame dirigée aussi perpendiculairement (le but n’étant pas de couper la pâte). Voici le résultat en une petite vidéo : Cette vidéo est temporairement indisponible.

Dorer ensuite la galette avec le jaune d’oeuf dilué avec l’eau. Attention à ce que la dorure ne coule pas sur les rebords. Mettre au réfrigérateur 30 minutes puis redorer une nouvelle fois et mettre à nouveau au réfrigérateur 30 minutes. C’est le moment de rayer la galette c’est-à-dire de la décorer avec la pointe d’un couteau selon votre envie.

Mettre au réfrigérateur 15 minutes. Préchauffer le four à 230°C. Les étapes de mise au frais sont importantes pour que la décoration soit bien jolie et surtout pour assurer une bonne soudure des deux abaisses de pâte feuilletée. Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre en portant à ébullition de l’eau et du sucre, ce sirop servira en fin de cuisson à apporter de la brillance à la galette. (Il peut être remplacé par du sucre glace saupoudré mais le résultat sera moins net).

Réserver à température ambiante. Piquer le dessus de la galette de 4 ou 5 trous (ce qui permettra l’évacuation de la vapeur et donc permettra d’obtenir une galette régulière). Enfourner la galette et baisser de suite la température à 180°C. Cuire 40 minutes.

Au bout de 40 minutes recouvrir la galette de sirop de sucre avec un pinceau. Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Vous pouvez la décorer avec des noisettes coupées en deux sur le dessus.

À déguster tiède, cela est bien meilleur. Vous pouvez aussi la préparer un peu en avance et la réchauffer 5 minutes à 180°C. Sinon si vous voulez réchauffer une seule part, mettez-la dans du papier cuisson et faites-la réchauffer dans votre grille pain ! Rapide et pratique !

Et surtout il ne faut pas jeter les restes de pâte feuilletée, vous pouvez créer des petits chaussons au chocolat et à la poire ! Mais il faut bien penser à ne pas rassembler les différents morceaux d’abaisses pour ne pas casser le feuilletage ! Il est aussi possible de préparer la galette en avance et de la congeler crue ce qui est pratique si vous voulez par exemple éviter de vous lever tôt ! La galette est à consommer dans les 48h.

Régalez-vous bien ! Bonne gourmandise !!!