Faire torréfier les noisettes pendant 10 min dans un four préchauffé à 175°C, les frotter pour retirer leur peau. Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse.

Puis faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait et ajouter la pâte de noisettes. Bien mélanger.

Couler le mélange dans un rectangle (ou un autre moule) et mettre au frais une vingtaine de minutes pour faire durcir le gianduja et faciliter par la suite la découpe.

Mélanger le beurre pommade (s’il est trop dur, passez le quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre en poudre à la maryse. Ajouter l’œuf battu et les deux poudres, mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Couler la préparation dans le moule tortaflex (Ø16cm). Ajouter une fève dans la crème noisette.

Faire fondre le gianduja lait (si nécessaire) et verser sur la crème noisette, dans le moule, bien lisser la surface. Disposer sur le dessus des noisettes concassées. Congeler l'insert.

Pour le cercle du dessous : Couper la pâte en deux dans le sens du feuilletage. Etaler un pâton sur une épaisseur de 2mm (fariner légèrement si nécessaire). Détailler un cercle (Ø22cm). Réserver.

Pour le cercle strié du dessus : Etaler l'autre pâton également sur une épaisseur de 2mm. Couper en deux. Sur une partie étalée, détailler des bandes de 0,5cm (toujours dans le sens du feuilletage) et les disposer sur l'autre partie étalée en les "collant" à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau.

Chaque bande doit être collée l'une à l'autre et le feuilletage doit être visible, sur le dessus. Une fois toutes les bandes étalées sur le morceau de pâte, étaler à nouveau l'ensemble sur une épaisseur de 3/4mm. Détailler un cercle (Ø23cm), le cercle sera strié.

Pour le montage de la galette : Sortir l'insert du congélateur et le positionner au centre du premier disque de 22cm de diamètre (non strié). Bien rabattre la pâte feuilletée tout autour de l'insert. Disposer dessus le deuxième disque strié et à l'aide du pinceau imbibé d'un peu d'eau bien souder le disque de pâte en dessous de l'insert.

Déposer sur un silpain posé sur une plaque perforée. Mettre au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C.

Sirop de sucre : mélanger l'eau et le sucre, faire bouillir, mélanger et réserver.

Cuisson : Faire cuire la galette 45min dans le four préchauffé à 180°C. Avec le pinceau badigeonner de sirop de sucre et faire cuire 2 minutes supplémentaires à 180°C. Laisser refroidir à température ambiante.