- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 500 mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.

- Fendre les 2 gousses de vanille et les mettre dans la casserole

- Porter à ébullition puis laisser la vanille infuser une dizaine de minutes.

- Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 5 jaunes d'oeufs, les 35g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.

- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Récupérer les graines de vanille des deux gousses et ajouter au mélange jaunes d'oeufs + sucre + lait en poudre.

- Verser le lait sucré sur le mélange précédent tout en fouettant.

- Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Ne surtout pas faire bouillir le mélange !

- Rajouter alors les 20 cL de crème fleurette. Mélanger.

- Mettre au frais pour au moins 3 heures

- Faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes

- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation... un régal !