Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier), mélanger le beurre demi-sel mou, la pincée de fleur de sel, le cacao en poudre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Si votre beurre est trop dur, vous pouvez le faire ramollir quelques secondes au micro-ondes mais attention il ne faut pas qu’il soit fondu. Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger avec la feuille jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance sableuse (ou sabler le mélange légèrement du bout des doigts comme pour la pâte à crumble). Ajouter enfin l’oeuf entier battu et mélanger de nouveau pour former une boule de pâte homogène. Réserver au moins deux heures au frais (le mieux étant de la préparer la veille).

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis la transférer dans le moule de votre choix (posé sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé) et la faire bien adhérer sur les bords en s’assurant de réaliser un « angle droit ». Couper l’excédent de pâte avec un couteau. Piquer le fond de tarte, cela évitera des boursouflures. Mettre au frais 15min et pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Il est important de laisser reposer la pâte au frais avant de l’enfourner car ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Pour une cuisson à blanc (sans garniture), recouvrir le fond de tarte d’un disque de papier sulfurisé puis de billes en céramique et enfourner pour 15 minutes. Cette étape est indispensable pour ne pas que la pâte ne se soulève lors de la cuisson car on la fait cuire à blanc (sans garniture dessus).

Si vous n’avez pas de billes en céramique, vous pouvez aussi utiliser une chaîne de cuisson ou alors, encore mieux, ma technique un pochon rempli de farine, technique que j’avais utilisée pour mes tartelettes onctueuses au chocolat https://jeveuxdesgourmandises.com/2016/04/30/les-tartelettes-onctueuses-au-chocolat/ .

Il suffit de prendre du papier alimentaire spécial micro-ondes (vous pouvez le trouver dans toutes les grandes surfaces) de le poser sur le fond de tarte non cuit et de le remplir de farine, puis de refermer le pochon et de tasser. C’est très pratique (voir ci-dessous pour la technique) ! Au bout de 15 minutes retirer les billes et le papier cuisson (ou le pochon de farine) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Bien évidemment, le temps dépendra de la taille des moules et de votre four.

Pour une cuisson avec garniture, après le repos de 15 minutes, introduire la garniture et faire cuire à 180°C environ 40 minutes.

Vous pouvez préparer vos fonds de tarte précuits la veille pour le lendemain et les envelopper dans du papier aluminium ou les mettre dans une boîte hermétique.

Une petite astuce, vous pouvez parfaire vos fonds de tarte en les limant avec une microplane®, ils seront alors bien nets et lisses.