Faire fondre le beurre au micro-ondes (vous pouvez aussi faire avec du beurre mou) et à l’aide d’un pinceau badigeonner tout l’intérieur du moule de beurre fondu (ou mou). Sucrer l’intérieur du moule, faire adhérer le sucre dans tout le moule, puis retourner le moule pour enlever l’excédent de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre avec la vanille. Réserver. Réaliser une meringue française, pour cela monter les blancs en neige et incorporer en 3 fois 150g de sucre de canne. Une fois la meringue bien ferme, ajouter le beurre tiédi délicatement à la maryse, en soulevant l'appareil tout en effectuant des gestes circulaires. Incorporer de la même façon les 150g de sucre restants. Finir la préparation de la pâte en ajoutant la farine tamisée. Mélanger délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène (sans grumeaux). Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire l'Annécien 35 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Cuisson à adapter à votre four (vérifier à 30 minutes et poursuivre si nécessaire la cuisson). Démouler immédiatement à la sortie du four l’Annécien sur une grille. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de transférer dans le plat de présentation. L’Annécien sera meilleur le lendemain voire le surlendemain ! A déguster avec une bonne tasse de thé vert ou un bon espresso. Ce cake est merveilleusement beau et bon ! Il se conserve plusieurs jours bien emballé (ou sous cloche). Il se congèle aussi parfaitement (il suffira alors de le décongeler à température ambiante ou au micro-ondes).