Au micro-ondes, faire chauffer la crème liquide, le lait, la vanille, la fleur de sel et les 30g de sirop de glucose.

Parallèlement dans une casserole, porter à ébullition les 100g de sirop de glucose. Ajouter ensuite le sucre semoule en 3 fois en mélangeant. Faire cuire jusqu’à ce que l’ensemble prenne une jolie coloration brun foncé.

Déglacer ensuite le caramel obtenu en ajoutant en 5 fois le mélange chaud à base de crème. Pour cela il suffit d’ajouter 1/5 de la crème chaude sur le caramel en mélangeant énergiquement. Puis de rajouter à nouveau 1/5 de crème et de mélanger à nouveau. On procède ainsi 5 fois. Il ne faut surtout pas hésiter à remettre la casserole sur le feu si jamais des morceaux de caramel s’agglomèrent. Et attention aux brûlures !

Transférer le caramel déglacé dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer au mixeur plongeant. Bien s’assurer que le caramel soit lisse. Le caramel semi-liquide est alors prêt. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation ou dégustation.