Petit plus :

J'ai utilisé un miel de maquis de couleur ambrée, très marqué par des saveurs de cacao et de caramel et développant des senteurs de coco très agréables. Après vous pouvez utiliser le miel que vous aimez !

Rincer les abricots à l’eau, les dénoyauter et les couper grossièrement en morceaux puis les mettre dans une casserole. Ajouter la vanille, le sucre, le miel et le jus de citron. Faire compoter 15 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Réserver au frais.

Dans un saladier mélanger le beurre demi-sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Réserver au moins deux heures au frais.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis déposer la pâte étalée sur un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Tasser la pâte à l’intérieur du cercle en s’assurant de réaliser un angle droit à l’intérieur du cercle.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au frais 15min.

Petit plus :

Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Et on profite du repos de la pâte pour préparer la crème d'amande.

Faire torréfier la poudre d'amande pendant 10 minutes à 175°C.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’une maryse la cassonade et le beurre mou jusqu'à obtenir un appareil crémeux. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf puis mélanger sans incorporer d’air ! Finir la préparation en ajoutant le rhum brun qui apportera davantage de saveur à la crème d'amande.

Petit plus :

Il ne faut surtout pas fouetter la crème d'amande sinon celle-ci va gonfler et se soulever lors de la cuisson !

Montage du Fenetra

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et étaler sur le dessus les 3/4 de la confipotée (conserver le reste pour une autre utilisation).

A cette étape vous pouvez ajouter 50g de citron confit coupé en dés.

Étaler par-dessus la confipotée la crème d'amande en faisant attention de ne pas la mélanger à l'abricot.

Lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire le Fenetra pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Pendant la cuisson, il est temps de préparer la dernière étape de la recette, à savoir la macaronade qui va venir finaliser la préparation du Fenetra.

Faire torréfier la poudre d'amande pendant 10 minutes à 175°C.

Une fois refroidie la tamiser avec la farine et ajouter 50g de sucre semoule.

Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Les monter et les serrer avec les 50g de sucre semoule restants.

Ajouter dans les blancs montés et serrés le mélange farine+amande+sucre. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant l'appareil.

Mettre la macaronade dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8.

Fin Préparation du Fenetra

Au bout de 25 minutes de cuisson, sortir la tarte du four.

Dresser sur cette tarte la macaronade en spirale et en réalisant 3 épaisseurs.

Saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées.

Remettre à cuire 17 minutes supplémentaires à 180°C : la macaronade doit être légèrement colorée.

Une fois le Fenetra totalement refroidi, le décercler et le réserver au frais.

Petit plus :

Personnellement je préfère le Fenetra très froid, je trouve que les arômes sont ainsi relevés mais du coup on perd légèrement au niveau du croustillant de la pâte sucrée. A vous de vous adapter en fonction de vos goûts.