Ramollir la pâte d'amandes quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit plus facile à travailler et la mettre dans la cuve du robot muni du fouet.

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant à chaque fois deux minutes pour incorporer l'oeuf à la pâte d'amande avant de rajouter le suivant.

Ajouter l'amande amère et la vanille en poudre et fouetter l'appareil une dizaine de minutes l'ensemble pour qu'il prenne un aspect "mayonnaise".

Préchauffer le four à 175°C.

Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre chaud en mélangeant délicatement avec une maryse.

Terminer la préparation en ajoutant la farine additionnée de la levure tout en mélangeant délicatement.

Beurrer un cadre à pâtisserie 24 x 18 cm et verser la pâte à l'intérieur.

Petit plus :

Je pose une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et en dessous du papier je mets une feuille de papier aluminium et avec cette dernière j'entoure le cadre de manière à ce que la pâte ne sorte pas de celui-ci.

Enfourner le pain de Gênes pendant 18 minutes à 175°C.

A la sortie du four, laisser refroidir totalement le Pain de Gênes avant de retirer le cadre.