Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier (ou au robot) le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer alors la farine et la noix de coco. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte un peu collante.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Détailler un carré avec le cadre inox 18 x 18 cm. Enfourner avec le cadre dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes. À la sortie du four laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer en 3 fois avec le sucre semoule. Incorporer délicatement à la maryse le jaune d'oeuf puis le chocolat fondu et enfin le beurre fondu.

Étaler en un disque d'environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pendant 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de décoller le biscuit du papier cuisson. Détailler un carré 18 x 18 cm avec le cadre inox qui servira à monter le gâteau.

Réserver le temps de préparer le crémeux au chocolat.

Porter à ébullition la crème dans une casserole. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, en fouettant vigoureusement. Verser progressivement sur les jaunes blanchis la crème très chaude tout en mélangeant.

Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire à 84°C comme une crème anglaise (jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère) en remuant constamment. Lorsque la crème est à 84°C (ou à défaut si vous n'avez pas de thermomètre, la crème doit être nappante comme une crème anglaise), ajouter les deux chocolats et remuer jusqu'à ce que le crémeux au chocolat soit parfaitement homogène.

Verser la totalité du crémeux sur le shortbread que l'on aura au préalable imperméabilisé avec une couche de chocolat noir fondu (et appliquée au pinceau). Et appliquer sur le dessus le biscuit sans farine. Réserver.

Faire bouillir le glucose et le miel. Verser ce mélange sur la noix de coco râpée et mélanger. Le mélange est très pâteux. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat blanc à 35°C au bain-marie et l'ajouter à la pâte coco. La pâte va devenir plus souple car le chocolat blanc va servir de liant. Étaler le tout sur le biscuit sans farine au chocolat à l'aide d'une spatule. Mettre l'ensemble du gâteau au congélateur jusqu'au lendemain matin.

Faire chauffer au bain-marie le chocolat et l'huile de pépins de raisin. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit fluide et homogène. Sortir le gâteau du congélateur et retirer délicatement le cadre. À l'aide d'une lame chaude d'un couteau découper des petits rectangles (5 x 2cm).

Tremper chaque bouchée dans le chocolat fondu. Laisser égoutter l'excédent de chocolat à l'aide d'une fourchette puis déposer chaque bouchée enrobée sur une feuille de papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne fige, saupoudrer de noix de coco râpée. Récupérer le glaçage restant pour une utilisation ultérieure.

Laisser décongeler environ 2 heures ! Il ne reste plus alors qu'à se régaler !