Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps dans une casserole, introduire 40g de trimoline, 120g de sucre semoule et 30g d'eau. Mettre l'ensemble à chauffer à 110°C et contrôler la température à l'aide d'un thermomètre. Dans le bol du robot, mettre les 50g de trimoline restants ainsi que la vanille (pesée avec une balance de précision). Lorsque le sirop de sucre a atteint 110°C, incorporer la gélatine réhydratée et essorée, mélanger rapidement et incorporer le sirop dans le bol du robot directement sur la vanille et la trimoline. Fouetter alors à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Cela prend environ 9 minutes. Pendant ce temps à l'aide d'un morceau de sopalin huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Mettre la pâte à guimauves dans une poche à douille munie d'une douille unie de 15 mm de diamètre puis dresser des dômes sur la feuille de papier cuisson huilée. Vous pouvez également faire de longs boudins de pâte (c'est génial pour un goûter gourmand !) que vous pourrez par la suite recouper en petits tronçons ou non. Saupoudrer légèrement chaque guimauve de noix de coco râpée. Laisser durcir les guimauves au minimum 4 heures.

Remplir un bol de noix de coco râpée. A l'aide d'une spatule plate, décoller délicatement les guimauves de la feuille de papier sulfurisé et les enrober entièrement dans la noix de coco râpée. Vous pouvez les déguster de suite ou les garder pour le lendemain, les guimauves seront meilleures car elles auront pris leur consistance idéale !