Ingrédients
Préparation
Meringues
- Préchauffer le four à 105°C
- Dans un saladier, mettre les blancs d'oeuf et le sucre.
- Poser le saladier sur une casserole remplie d'eau
- Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie
- Lorsque la température atteint 50°C, retirer le saladier du feu tout en continuant de battre.
- Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la préparation précédente
- Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger ...) sur une feuille de papier cuisson
- Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes dans un four préchauffé à 105°C. Lorsqu'elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur mais sans être colorées et fondantes à l'intérieur
- Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.
Notes
Petit plus : Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal ! Et selon la masse de vos blancs d'oeuf, mettre toujours le double de sucre.
Petit plus : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre jusqu'à 50°C. Si vous n'avez pas un thermomètre, il suffit de fouetter environ 5 minutes le mélange au bain-marie.
Petit plus : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant. Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes la préparation
Petit plus : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre jusqu'à 50°C. Si vous n'avez pas un thermomètre, il suffit de fouetter environ 5 minutes le mélange au bain-marie.
Petit plus : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant. Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes la préparation