Faire fondre le beurre demi-sel quelques secondes au micro-onde. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer lentement à 80°C le lait avec la vanille jusqu’à voir apparaître les premiers frémissements.

Pendant ce temps dans un bol muni d’un bec verseur (ce sera par la suite plus pratique de verser la pâte à canelés liquide dans chaque mini empreinte), faire blanchir l’oeuf entier, les deux jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter une partie du lait chaud, mélanger et incorporer la pincée de sel et la farine. Bien mélanger et verser le reste de lait. De cette façon vous éviterez la formation de grumeaux. Finaliser la préparation de la pâte à canelés en ajoutant le beurre fondu ainsi que le rhum. Bien mélanger puis filmer la préparation au contact. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures (voire 24 heures).

L’idéal est de préparer la pâte à canelés la veille pour le lendemain matin ou soir !

Et voici l’étape clé pour obtenir la fameuse coque caramélisée et croquante !

Après le temps de repos, faire fondre du beurre demi au micro-onde et avec un pinceau graisser alors chaque empreinte à canelés. Verser généreusement du sucre semoule par dessus toutes les empreintes, secouer le moule pour bien faire adhérer le sucre puis retourner le moule pour enlever l’excédent (vous pouvez bien sûr récupérer le sucre en mettant un récipient en dessous).

Réitérer ces opérations si vous utilisez plusieurs moules à mini empreintes à canelés.

Mettre le moule au congélateur pour une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante).

Sortir la pâte à canelés du réfrigérateur et bien la fouetter (une légère pellicule se sera formée sur le dessus). Remplir à l’aide du bec verseur chaque empreinte à mini canelés à ras bord.

Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

Puis poursuivre la cuisson 50 minutes à 180°C.

Démouler les mini canelés immédiatement après la sortie du four.

Laisser les canelés refroidir avant de les déguster : les canelés vont alors prendre leur consistance parfaite, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur ! Un pur délice !

Ces canelés sont meilleurs après un temps de repos mais le jour même. Le lendemain ils seront tout aussi bons mais la coque caramélisée ne sera plus aussi croustillante. A vous de voir comment vous préférez les déguster.

Ces canelés accompagneront à merveille un bon café le matin ou à goûter et feront un excellent dessert servis par exemple avec une boule de crème glacée à la vanille maison ou une fleur de ganache montée à la vanille.