Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Couper les pistoles de chocolat noir Valrhona® en 3.

Parallèlement dans un autre saladier ou dans la cuve de votre robot, travailler le beurre mou avec la cassonade, la vanille et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Verser les ingrédients secs dans l'appareil beurré et mélanger jusqu'à former une boule de pâte et finaliser la préparation en incorporant les morceaux de chocolat Guanaja. Mélanger.

Diviser la pâte en deux parties égales (300 g chacune environ) et former alors deux boudins de pâte de 4 cm de diamètre environ (ou un seul boudin de longueur 25 cm) en les enroulant et les façonnant dans du film alimentaire.

Réserver environ 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 170°C et sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Couper avec un couteau des tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire exactement 12 minutes dans le four préchauffé à 170°C.

Laisser totalement refroidir les sablés avant de les déguster.

Les sablés se conservent dans une boîte hermétique afin qu'ils conservent leur texture parfaite.