Si votre chocolat n’est pas sous forme de pistoles (comme le chocolat Valrhona®), hachez-le finement de manière à faciliter sa fonte.

Faire bouillir la crème et réserver.

Parallèlement, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule. Lorsque le caramel a une jolie couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel, tout en mélangeant.

Ajouter délicatement la crème chaude, pour éviter les projections, et remettre à chauffer. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène crémeuse.

Lors de l’ajout de la crème chaude, des petits morceaux de caramel solide se forment. Il faut donc remettre l’ensemble à chauffer pour dissoudre ces petits morceaux. Lorsque le mélange est homogène on stoppe la cuisson.

Ajouter alors le chocolat, la fleur de sel et mélanger jusqu’à la fusion totale de ce dernier.

Mettre la préparation dans un plat et réserver deux heures au réfrigérateur.

Au bout de deux heures, la préparation chocolatée a durci. Avec un couteau découper une quarantaine de petits morceaux.

On se moque de la régularité des morceaux puisqu’ils vont être façonnés en boules.

Façonner les truffes en forme de boule en les roulant entre les deux paumes des mains et les enrober de cacao en poudre.

Procéder de cette manière jusqu’à épuisement de l’appareil.

Au contact de la peau, le chocolat va légèrement fondre et du coup le cacao en poudre va pouvoir adhérer parfaitement à la truffe.

Réserver les truffes dans une jolie boîte à température ambiante.