Faire torréfier les noisettes entières dans un four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes. A la sortie du four, laisser un peu refroidir les noisettes et les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau.

Réaliser un caramel à sec avec les 65g de sucre en poudre. Une fois le caramel bien brun et liquide, ajouter les noisettes, la vanille et le sel et mélanger afin de bien enrober les noisettes de caramel. Déposer les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser totalement refroidir.

Une fois l’ensemble bien froid, couper en morceaux grossièrement et les disposer dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et visqueuse. Le praliné ne doit pas être pâteux et ni totalement liquide.

Bien évidemment la consistance finale dépendra du mixeur utilisé qui doit être relativement puissant mais aussi de la qualité des noisettes utilisées. Une solution pour aider le mixeur lors du mixage est de mixer une première fois afin d’obtenir un pralin (poudre). Laisser reposer 1 heure et mixer à nouveau, cela permettra d’éviter un réchauffement de la préparation ce qui pourrait en altérer le goût.

Mettre dans un pot hermétique.

Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf battu et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène.

Il faut arrêter de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme et donc ne pas trop travailler la pâte au risque que cette dernière ne devienne élastique à la cuisson. Réserver une heure au frais environ.

Après le temps de repos, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2mm (entre deux feuilles de papier cuisson). Détailler 6 grands ovales cannelés (11x7cm) et 6 ovales cannelés plus petits (10x6cm) et les déposer sur un tapis silpain lui-même posé sur une plaque perforée.

Sur le dessus de chaque petit ovale détailler deux cercles centrés (pour créer les cavités des lunettes) avec un emporte-pièce (Ø2,5cm) (voir photos). Déposer sur les biscuits une deuxième feuille silpain en appuyant très légèrement dessus.

N'hésitez pas à reformer une boule de pâte et à la réétaler jusqu'à épuisement de cette dernière (les quantités sont données pour 6 lunettes mais tout dépendra de l'épaisseur de vos lunettes et des emporte-pièces utilisés). Réserver deux heures au réfrigérateur ou une heure au congélateur (ou toute la nuit).

Faire cuire ensuite 16 minutes dans le four préchauffé à 175°C. Vérifier la cuisson et adapter cette dernière à votre four, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir avant de réserver les sablés dans une boîte hermétique jusqu’au montage des lunettes. Cette étape peut se faire la veille de la dégustation.

Faire fondre, lentement au micro-onde, le chocolat au lait. Ajouter le praliné noisette et mélanger. Utiliser immédiatement.

Etaler une fine couche de praliné collé au centre des gros biscuits. Saupoudrer de sucre glace le dessus de chaque petit biscuit. Déposer un petit biscuit saupoudré de sucre glace sur chaque gros biscuit (bien les centrer).

A l'aide d'une petite cuillère, remplir soigneusement les deux cavités de chaque lunette formée avec du praliné noisette collé (environ 5g / 6g par trou). Ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées. Manger aussitôt.