Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver.

Dans un saladier, introduire le sel et l'eau, mélanger puis incorporer la farine mélangée au cacao en poudre puis le beurre fondu.

Mélanger rapidement le tout avec une maryse (ou vos doigts), jusqu'à la formation d'une boule de pâte, sans trop travailler cette dernière.

Quadriller la boule de pâte avec un couteau en incisant la pâte de façon à la détendre. Filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps de repos, couper la tablette de beurre en morceaux de même épaisseur (≈0,5cm) et en faire un carré de dimensions 17x17cm.

Une fois les morceaux de beurre disposés, je superpose les derniers et j'étale sur toute la surface du carré pour égaliser l'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Il est important que la pâte et le beurre soient à la même température.

Poser la détrempe préparée dans la première étape, sur votre plan de travail légèrement fariné et abaisser celle-ci dans la longueur en un rectangle 34 x17cm, soit deux fois plus long que le carré de beurre. Placer en haut du rectangle de pâte le beurre froid et rabattre sur ce dernier l'autre moitié de détrempe.

Le beurre doit ainsi être totalement emprisonné dans la détrempe. Inciser avec un couteau l'excédent de pâte lors du rabat (en bas devant vous).

Si le beurre s'échappe de la pâte, remettre le tout au réfrigérateur et recommencer l'étape une fois les éléments froids.

De plus tout au long de cette étape si la pâte colle à votre plan de travail n'hésitez pas à le fariner légèrement, cela évitera à la pâte de se déchirer.

Étaler de suite la détrempe contenant le beurre en un rectangle de 56 x 22cm environ et réaliser un tour portefeuille ou tour « double ». Il faut donc plier la pâte, comme indiqué ci-dessus, en 4.

Pour cela vous devez rabattre 1/6 de la pâte (soit 9cm) en bas puis plier la pâte du haut en faisant adhérer l'extrémité avec celle du premier rabat puis plier le tout en deux (voir schéma ci-dessous).

Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et abaissez-la à nouveau afin de réaliser un tour simple en la pliant en 3 (voir schéma ci-dessous). Le pâton sera plus long et moins large.

Et tourner à nouveau la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. On a réalisé 2,5 tours (si tour double) ou 3 tours (si tour portefeuille comme ci-dessus) ! C'est la moitié du boulot ! Remettre alors le pâton au moins 30 minutes au réfrigérateur pour la fin de la pâte feuilletée ! Rapide en fait !

C'est la même étape que la 3. Veillez à ce que le rabat soit bien situé à droite à la sortie du réfrigérateur.

On obtiendra au final un pâton à 6 tours (ici avec deux tours portefeuille et deux tours simples) ou 5 tours (si deux tours doubles et deux tours simples). Remettre la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser immédiatement, sinon vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur ou alors la congeler !