Enlever les coquilles des pistaches. Peser 100g de pistaches sans leur coquille. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à 115°C. Ajouter alors les pistaches salées ainsi que la vanille dans le sirop et mélanger jusqu'à ce que les pistaches soient sablées. Les transférer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.