Faire chauffer à feu doux la purée de fraise et le jus de citron. Lorsque le mélange est à 50°C, ajouter (en pluie) le sucre mélangé à la pectine NH. Porter alors à ébullition 2 minutes tout en mélangeant. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel. Une fois bien montés ajouter le beurre mou et le sel. Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter alors la farine mélangée avec la levure tamisées. Mélanger à nouveau jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. L'aplatir, la filmer et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer, au bout de ce temps, le four à 170°C (chaleur tournante). Abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. La poser sur un silpain® posé sur une plaque perforée.

Détailler un cercle de 16cm dans la pâte et laisser le cercle pour la cuisson ! Enlever l'excédent de pâte sur le pourtour du cercle et reformer une boule de pâte, remettre au réfrigérateur pour une autre utilisation.

Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir le biscuit avant de retirer le cercle. (Envelopper le biscuit dans du papier aluminium si vous l'avez cuit la veille de la dégustation).

Le jour de la dégustation, tartiner 50g de confit de fraises sur le sablé breton refroidi.

Pocher des dômes de crème diplomate sur le confit fraise en les superposant. Dresser des fraises entières et des fraises coupées en deux.

Zester un demi citron vert et disposer une pâquerette en chocolat ! Remettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Sortir 30 minutes avant de servir.