Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène.

Il faut arrêter de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme et donc ne pas trop travailler la pâte au risque que cette dernière ne devienne élastique à la cuisson. Réserver deux heures au frais environ (ou faire la veille et la cuire le lendemain).

Après le temps de repos, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm. Poser le cercle sur un silpain posé sur une plaque perforée. Déposer sur le cercle (non beurré) la pâte étalée. Tasser la pâte à l’intérieur du cercle en s’assurant de réaliser un angle droit à l’intérieur du cercle.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle. Mettre au réfrigérateur 2h (ou 1h au congélateur). Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Eplucher les poires sans les évider. Préparer le sirop vanillé dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires. Faire cuire 15 minutes (ou un peu plus, les miennes étaient déjà bien mûres).

Vérifier la cuisson en plantant un couteau, les poires sont cuites s'il n'y a aucune résistance lorsque vous les piquez avec la lame du couteau. Egouter les poires (en récupérant le sirop, c'est très bon à siroter !). Réserver les poires au frais jusqu'au montage de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre à crème, la poudre d’amandes et le cacao jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.

Ajouter les oeufs battus puis la crème et le rhum. Attention vous devez mélanger délicatement (et ne pas fouetter le mélange) pour ne pas incorporer d’air à la préparation sinon la crème va gonfler à la cuisson.

Verser toute la crème amandine au chocolat dans le fond de tarte froid. Couper les poires pochées froides, les évider, enlever la queue. Couper en lamelles chaque demi poire (en laissant les lamelles serrées entre elles) et déposer sur la crème amandine : 5 demi poires disposées en forme d'étoile et 1 demi poire au milieu (comme sur les photos).

Faire cuire pendant 55 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes la tarte et retirer en faisant attention (de ne pas se brûler) le cercle. A l'aide d'un pinceau, étaler de la confiture d'abricot sur tout le pourtour de la tarte et coller dessus des amandes effilées (ainsi qu'au centre). Passer un peu de confiture aussi sur les poires afin de les faire briller.

Une fois la tarte totalement froide, saupoudrer tout le tour de sucre glace, disposer quelques amandes au chocolat au milieu et transférer la tarte dans le plat de présentation.