Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou, la pincée de fleur de sel, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts. Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger pour former une boule de pâte homogène.

Réserver au moins deux heures au frais (ou la veille comme moi). Après le temps de repos, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4mm puis déposer la pâte étalée dans l'oblong perforé en inox.

Tasser la pâte à l’intérieur de l'oblong en s’assurant de réaliser un angle droit à l’intérieur de l'oblong. Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau en glissant tout autour de l'oblong. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au frais 15min. Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Après 15 min de repos au frais, mettre un film alimentaire (qui supporte la chaleur !!!) sur le fond de tarte et verser dessus de la farine. Refermer et tasser bien pour épouser les contours du fond de tarte. Cette étape permet d’éviter à la pâte de se soulever lors de la cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser des grains de riz, des haricots ou il existe aussi des chaines spéciales. Mais je trouve cette technique très bien et rapide.

Faire cuire la pâte sablée (avec le capuchon de farine) pendant 15min dans le four préchauffé à 180°C. Il vous restera de la pâte sucrée pour confectionner par exemple des petites tartelettes ou sinon congelez-la, cela est bien pratique. Et il est temps de préparer la crème de noisettes pendant les 15 minutes de cuisson des fonds de tartelettes.

Dans un saladier mélanger à l’aide d’une maryse le sucre, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d’air ! Attention on ne mélange jamais la crème d’amande avec un fouet pour ne surtout pas incorporer d’air. Sinon vous allez voir votre crème d’amande gonfler de manière non homogène lors de la cuisson.

Retirer le capuchon de farine (attention aux brûlures !), puis répartir la crème de noisettes (j'ai réservé 50g pour une autre utilisation) sur le fond de pâte précuit et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler les fonds de tarte.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Faire fondre le gianduja au micro-onde, réserver. Chauffer au micro-onde les 70g de crème fleurette puis y faire fondre la gélatine.

Verser en 3 fois cette crème chaude en émulsionnant avec une maryse. Dès l'ajout du premier tiers, un noyau élastique doit se former, signe que l'émulsion a bien démarré. Ajouter la crème froide.

Mélanger et réserver au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain monter la ganache au batteur électrique et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie (∅ 6mm).

Etaler deux bonnes cuillères à soupe de confiture de mirabelles sur la crème de noisette cuite. Pocher des dômes de différentes tailles de ganache montée sur la confiture de mirabelles. Disposer harmonieusement des mirabelles coupées en deux ainsi que des noisettes torréfiées.

Saupoudrer la tarte de spray irisé doré. Ajouter des mini lamelles d'or alimentaire et des petits morceaux de gianduja maison.