Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts.

Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène. Il faut arrêter de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme et donc ne pas trop travailler la pâte au risque que cette dernière ne devienne élastique à la cuisson. Réserver une heure au frais environ.

Après le temps de repos, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2mm (entre deux feuilles de papier cuisson). Détailler deux cercles (∅6,8cm) et avec une règle détailler 2 rectangles de 25cm de long (et de la largeur de la règle). Il suffit de poser la règle propre sur la pâte et de détailler aux dimensions de cette dernière la pâte !

Poser les deux cercles à tartelettes sur un silpain lui-même posé sur une plaque perforée. Déposer sur le pourtour de chaque cercle (non beurré) une bande de pâte, couper l’excédent et sceller les deux bouts. Mettre au milieu un cercle de pâte et faire adhérer à la bande externe. Couper l’excédent de pâte au dessus à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle.

Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur au moins 2h (ou 1h au congélateur). Cette dernière étape est nécessaire car elle va permettre d’éviter une rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Réserver le reste de pâte pour une autre utilisation, elle se congèle d’ailleurs très bien (non cuite !). Faire cuire ensuite 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (temps à adapter selon votre four et la coloration souhaitée, j’aime personnellement les pâtes bien cuites). Décercler et laisser refroidir à température ambiante.

A l’aide d’une microplane®, prélever le zeste d’une orange. Presser le jus de cette orange afin d’en récolter 25g (et buvez le reste !), réserver. Faire fondre le beurre au micro-onde et réservez-le.

Dans un saladier, blanchir au fouet électrique, l'œuf entier et le jaune mélangés au sucre pendant 3/4 minutes environ. Incorporer à la maryse la fécule de maïs. Ajouter le jus d’orange, les zestes ainsi que le beurre fondu tiédi.

Mélanger et verser dans une casserole et faire cuire en mélangeant, laisser bouillir 2 minutes. La crème très légère et pâle va d’un coup se rabaisser, prendre une consistance plus élastique et se colorer en orange !

Verser immédiatement dans les deux fonds de tartelettes cuits refroidis. Tapoter pour lisser la surface. Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Brûler alors la surface avec un chalumeau et au moment de servir saupoudrer de sucre glace.