Laver et éplucher la poire. Préparer le sirop vanillé en portant à ébullition l’eau, le sucre et la vanille.

Dès que le sirop est à ébullition, ajouter la poire entière et faire cuire 10min (temps à ajuster en fonction de la grosseur de la poire et de sa maturité). La poire doit être bien immergée dans le sirop.

Au bout de 10min, égoutter la poire et réserver au frais jusqu’au lendemain ou au minimum 1h.

Dans un saladier mélanger le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Sabler le mélange légèrement du bout des doigts.

Ajouter enfin l’oeuf entier et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène. Il faut arrêter de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme et donc ne pas trop travailler la pâte au risque que cette dernière ne devienne élastique à la cuisson. Réserver une heure au frais environ.

Après le temps de repos, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2mm (entre deux feuilles de papier cuisson). Détailler 4 cercles (∅6,8cm) et avec une règle détailler 4 rectangles de 25cm sur la largeur de la règle. Il suffit de poser la règle propre sur la pâte et de détailler aux dimensions de cette dernière la pâte !

Poser les deux cercles à tartelettes sur un silpain lui-même posé sur une plaque perforée. Déposer sur le pourtour de chaque cercle (non beurré) une bande de pâte, couper l’excédent et sceller les deux bouts. Mettre au milieu un cercle de pâte et faire adhérer à la bande externe.

Couper l’excédent de pâte au dessus à l’aide d’un couteau en glissant tout autour du cercle. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Réserver le reste de pâte pour une autre utilisation, elle se congèle d’ailleurs très bien (non cuite !). Et pendant ce temps préparer la crème d’amande et découper les lamelles de poire pochée.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, travailler à la maryse le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les amandes en poudre et la poudre à crème, mélanger.

Incorporer les 24g d’œuf battu et mélanger à la maryse. Finir la préparation de la crème d’amande par l’incorporation de la crème liquide. Mélanger.

On évite d’utiliser un fouet pour ne pas incorporer d’air afin que la crème d’amande, à la cuisson, ne gonfle et risque de déborder.

Sortir la pâte sucrée foncée du réfrigérateur. Mettre dans le fond de chaque tartelette 10g de pépites de chocolat, recouvrir de crème amande. Déposer sur le dessus 3 lamelles de poire pochée par tartelette (soit 35g).

Enfourner pour 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Le temps est à adapter selon votre four et la coloration souhaitée, j’aime personnellement les pâtes bien cuites.

Laisser refroidir à température ambiante et décercler.

Une fois les tartelettes refroidies et décerclées, saupoudrer légèrement de sucre glace. Déguster à température ambiante.