Les Cinnamon Rolls

13 mars 2019

Je reste encore dans des recettes américaines après ce séjour fabuleux passé à New York. Mais pas n’importe quelle recette : celle des Cinnamon Rolls : de petites brioches roulées et garnies au beurre et à la cannelle. Cette recette tombe à pic puisque je n’ai jamais postées de recettes de brioches !

Les Cinnamon Rolls sont souvent recouverts de cream cheese (surtout aux USA), je les ai notamment découvertes lors de mon voyage aux USA en 2016. Et depuis j’en suis dingue, en même temps en tant qu’amatrice de brioches et amoureuse de la cannelle, c’est tout à fait normal. Vous pouvez aussi en trouver dans tous les pays nordiques. D’ailleurs les meilleures goutées à ce jour étaient à Copenhague chez Mayer’s Bageri, un vrai délice.

Sans plus attendre voici ma recette de cinnamon rolls bien moelleux et gourmands qui raviront vos petits-déjeuner et goûters ! Bonne lecture.

Pour 9 cinnamon rolls

Composition des Cinnamon Rolls

Pâte à brioche, Garniture Beurre/Cannelle, Glaçage Philadelphia®

Difficulté ∗∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 40 minutes

Temps de pousse – 2 heures

Temps de cuisson – 20 minutes

Pour 4 personnes

On a besoin de

1 balance cuillère de précision
1 robot pâtissier (fonction pétrin)
1 four (fonction étuve)
1 rouleau à Pâtisserie
1 plat rectangulaire (ou carré 20x20cm)

Pour la pâte à brioche

300g de farine T45
30g de sucre semoule
12g de levure de boulanger fraiche
120g de lait entier
1 oeuf entier (55g)
30g de beurre demi sel mou
1,5g de sel fin

Emietter la levure fraîche dans le lait à peine tiédi. Mélanger. Attention il ne faut pas utiliser du lait chaud car sinon la levure deviendrait inefficace et votre pâte ne gonflerait pas. Dans la cuve de votre robot muni du pétrin, introduire la farine avec le sel et le sucre, mélanger et ajouter l’oeuf puis le lait avec la levure. Mélanger au pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (environ 2 minutes). Incorporer alors le beurre et mélanger à vitesse rapide 5minutes supplémentaires. La pâte doit devenir souple et élastique. Le temps total de pétrissage est de 7 minutes environ. Transférer la pâte délicatement, sans la déchirer, dans un saladier, filmer et mettre une heure dans votre four en fonction étuve (35°C pour moi) pour faire pousser la pâte (elle doit doubler de volume).

Pour la garniture à la cannelle

70g de beurre demi sel fondu
70g de cassonade
6g de cannelle en poudre

Au bout de l’heure de pousse de la pâte, faire fondre au micro-onde le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle (mesurée avec une balance cuillère de précision). Réserver.

Pour le façonnage des Cinnamon Rolls

toute la garniture à la cannelle
QS lait entier

Sortir la pâte du four et la poser sur votre plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un carré de dimensions 35×35 cm environ. Etaler toute la garniture à la cannelle sur le dessus. Et rouler le carrée en un boudin en partant du haut. Découper en 9 tranches de 3,5 cm d’épaisseur que vous disposerez dans un plat rectangulaire (voir photo ci-dessous). Faire pousser à nouveau 1 heure dans votre four (en mode étuve). Au bout d’heure, sortir les rolls gonflés du four, augmenter la température du four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les rolls de lait. Lorsque le four a atteint la bonne température (180°C), enfourner les cinnamon rolls pour exactement 20 minutes.

Pour le glaçage

120g de philadelphia®
85g de sucre glace
1cc de vanille liquide

Pendant la cuisson des brioches, il est temps de préparer leur glaçage gourmand au fromage frais. Pour cela rien de compliqué : dans un bol mélanger avec une maryse la philadelphia® avec le sucre glace et la vanille. Répartir le glaçage sur chaque cinnamon rolls dès la sortie du four. Déguster sans plus attendre. Ils sont bien meilleurs chauds ou tièdes.

Vous pouvez les préparer la veille et le lendemain il suffira de les réchauffer 5 à 10 minutes à 180°C au four. Accompagnés d’un bon café je vous l’assure vos papilles vont être en extase ! Ils se congèlent aussi parfaitement.