Gâteau Pommes et Pécan

17 novembre 2019

Je suis une fan absolu des gâteaux styles grands mères et encore plus ceux avec des pommes et des fruits secs.

Ces gâteaux sont hyper cocooning surtout quand le froid pointe le bout de son nez comme les jours derniers. Ce dessert sera le compagnon idéal de votre café en guise de petit déjeuner, de dessert ou de goûter, un régal. Il a été validé à l’unanimité à la maison et Mr GourmanD en est dingue !

Pour le réaliser j’ai repris une de mes recettes fétiches : mon coffee cake pécan/cannelle mais cette fois-ci j’ai remplacé la cannelle par de la vanille.

La recette est très simple alors n’hésitez pas à la tester. Bonne lecture !

Pour un gâteau 23x23cm

Composition du gâteau

Pommes confites, Pâte à coffee cake, Garniture Crumble Pécan/Vanille

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 40 minutes

Temps de cuisson – 15 minutes + 45minutes = 60 minutes

Pour 12 parts

On a besoin de

1 moule carré 23×23 cm (9 inch square pan)
1 mixeur
1 blanche cuillère de précision

Pour les pommes confites

640g de pommes golden (épluchées et coupées en dés)
50g de beurre demi-sel
50g de sucre en poudre
10g de jus de citron
QS fleur de sel
1g de vanille en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en petits dés. Dans une casserole, introduire le beurre, le sucre, le jus de citron. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les dés de pommes, mélanger, ajouter la vanille et la fleur de sel et cuire 15 minutes. Réserver le temps de préparer la garniture pécan et la pâte à gâteau coffee cake.

Pour la garniture Noix de pécan

80g de noix de pécans hachées
40g de sucre semoule
90g de cassonade
1g de vanille en poudre
55g de beurre demi sel fondu

Dans un mixeur, hacher grossièrement les noix de pécan et les mélanger avec les deux sucres et la vanille. Ajouter le beurre salé fondu et mélanger. Réserver le temps de préparer la pâte du gâteau.

Pour la pâte à coffee cake

230g de farine type T45
120g de beurre demi sel mou
6g de levure chimique (soit environ 1 cuillère à café)
2,5g de bicarbonate de soude (soit environ 1 cuillère à café)
2 oeufs
185g de sucre semoule
210g de yaourt grec (le vrai lynos)
2g de vanille en poudre

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer le moule et le sucrer (cela donnera une croûte bien croustillante délicieuse à la dégustation). Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre semoule et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter alors un oeuf entier et fouetter jusqu’à son incorporation, puis ajouter le deuxième oeuf et procéder de la même manière. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter ensuite le yaourt grec et la farine avec la levure et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Finaliser en incorporant le bicarbonate de soude. Verser la totalité de la pâte à cake dans le moule, bien la répartir. Recouvrir la pâte avec la totalité de pommes confites et par dessus parsemer l’appareil pécan (comme si vous faisiez un crumble). Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 175°C. A la sortie du four, laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler et/ou le découper en parts.

Vous pouvez le déguster chaud, à température ambiante ou comme quoi mettez-le au frais, il prendra une consistance que j’adore et les saveurs se développeront davantage.

Bonne dégustation !