Pain de Mie Semi Complet

10 mars 2021

A la maison nous adorons les sandwichs maison et avec bon pain de mie fait maison pour les réaliser, c’est un vrai délice. En effet le pain de mie maison n’a rien à voir avec celui que l’on peut trouver dans le commerce, le moelleux est ici incomparable et le goût est vraiment excellent.

Le pain de mie maison a donc, selon moi, plein d’avantages : il est donc ultra moelleux (comme un doudou en bouche et cela c’est vraiment génial), facile et rapide à faire (pendant les temps de pousse et de cuisson, on fait autre chose), économique, il contient des matières premières saines (contrairement à ce que l’on trouve dans le commerce, j’utilise pour ma part des ingrédients bio) et il se conserve très bien (et si vous en faites trop, il se congèle parfaitement, de quoi en avoir toujours à portée de main). Il vous suffit le matin de faire décongeler vos tranches congelées quelques secondes au micro-onde et le pain aura retrouvé sa texture moelleuse et pour un résultat croustillant un petit tour au grille-pain. Les bords seront alors croquants et l’intérieur encore bien moelleux.

Je vous propose ici une version semi complète avec l’incorporation de farine complète T110 pour moitié, cette farine ayant des qualités nutritionnelles bien meilleures par rapport à la farine de base. Vous pouvez aussi, au lieu de faire un mélange de farine, utiliser 500g de farine T80, cela fonctionne tout aussi bien.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite.

Bonne lecture !

Pour 2 pains de mie (20 x 8 x 8 cm)

Difficulté ∗∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 25 minutes

Temps de repos (pousse) – 2h30

Temps de cuisson – 20 minutes

Pour 2 pains de mie

On a besoin de

2 moules à cake droit (20 x 8 x 8 cm)
1 robot pâtissier
1 balance de précision
1 corne à pâtisserie
1 coupe-pâte (pratique !)
1 petit chinois
1 pinceau

Pour la pâte à pain de mie

250g de farine T65
250g de farine T110
20g de levure fraîche
10g de sel
15g de sucre en poudre
350g de lait entier
20g de beurre doux mou

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, introduire la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer 10 secondes au micro-onde le lait et y ajouter la levure fraîche, mélanger le tout (attention le lait doit être à peine tiède car le chaud tue l’action levante de la levure). Incorporer le lait mélangé à la levure sur la farine (attention il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel et le sucre pour, une fois de plus, ne pas « tuer » son action levante). Pétrir à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule de pâte soit formée (1 à 2 minutes). Ajouter alors le beurre en morceaux puis pétrir 5 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit être lisse, élastique, non collante et se détacher totalement de la paroi du bol. A l’aide d’une corne transférer la pâte dans un saladier, filmer le saladier et mettre à pousser 1h30 (j’utilise la fonction étuve de mon four). Une fois la pâte levée la transférer sur votre plan de travail fariné. La diviser en deux parties égales. Façonner chaque pâton façon bâtard. Pour cela, placer le pâton aplati devant vous, rabattre un tiers de pâte en partant du haut en appuyant du bout des doigts pour bien souder, tourner le pâton de 180° et rabattre la pâte du haut par dessus l’autre rabat en appuyant pour faire adhérer, tourner pour avoir les soudures en dessous et rouler le pâton de façon à lui donner une former plus allongée à la dimension du moule (soit 20cm de long). Faire de même pour le second pâton. Vous pouvez voir les images illustrées sur la recette de mon pain au cacao. Déposer un pâton dans chaque moule, au préalable beurré. Direction la deuxième pousse pour 1h00 (toujours pour moi avec la fonction étuve de mon four). Lorsque la pâte a « débordé » des moules, sortir les pains de mie et préchauffer votre four à 180°C.

Pour la cuisson des pains de mie

QS beurre demi sel fondu

Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-onde, avec un pinceau, dorer le dessus de chaque pain de mie et le pourtour qui dépasse du moule. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une fois cuits, démouler les pains de mie de suite et les laisser refroidir sur une grille.

A vous les tartines grillées ! Et de bons sandwichs 100% maison : on adore à la maison avec du bon fromage, du guacamole, des tomates cerises et pourquoi pas ajouter des oeufs brouillés. Et si vous êtes fan des croques monsieur cette recette sera parfaite. Un régal je vous dis !