Dans le bol de votre robot muni du pétrin, introduire la farine et faire un petit puits et y ajouter le sucre et le sel, recouvrir le puits. Ajouter la levure fraîche émiettée (qui ne doit surtout pas être au contact du sel et du sucre car elle perdrait ses propriétés).

Incorporer le lait, les oeufs. Pétrir 2 minutes à vitesse lente puis ajouter le mascarpone et pétrir 2 minutes à vitesse lente (vous pouvez racler un peu le fond du bol pour aider l’incorporation du mascarpone) puis 7 minutes à vitesse plus rapide.

La pâte, à la fin du pétrissage est lisse, élastique et un peu collante. A l’aide d’une corne transférer la pâte dans un saladier, filmer le saladier et mettre à pousser 1h30 (j’utilise la fonction étuve de mon four).

La pâte étant un peu collante, vous pouvez fariner vos doigts pour que ce soit plus simple. Une fois la pâte levée, la dégazer (en lui donnant un coup de poing au centre) puis filmer et mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, transférer la pâte sur votre plan de travail fariné. La diviser en deux parties (une de 470g et l’autre de

Pour la brioche (20x8x8 cm) : avec un coupe-pâte détailler 3 morceaux de 156g environ dans votre pâton de 475g. Façonner chaque morceau de pâte en boule (bien fariner le plan de travail et aplatir chaque morceau de pâte et rabattre les côtés au centre en soudant avec vos doigts) et disposer 3 boules de pâte (soudure en dessous) dans le moule au préalable beurré au pinceau avec du beurre fondu. Chaque boule est collée à l’autre. Mettre à pousser pour 1h30 (toujours pour moi dans la fonction étuve de mon four).

Pour les briochettes : Avec un pinceau, beurrer 8 moules jetables en aluminium (avec du beurre fondu). Avec le restant de pâte, détailler 8 morceaux de pâte de masse égale. Recouper chaque mini pâton en 3 parties égales (environ 27g) et les rouler en boudin de 13 cm de longueur environ et réaliser avec les 3 boudins une tresse (bien souder avec vos doigts les extrémités de la tresse).

Rouler la tresse sur elle-même et la déposer dans un moule en aluminium beurré (soudure en bas). Réitérer ces opérations pour les 7 autres mini pâtons. C’est un peu fastidieux mais cela vaut le coup ! Mettre en pousse 1h30 avec la brioche.

Lorsque la pâte a dépassé le haut des moules, sortir la brioche et les briochettes et préchauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et la crème et, avec un pinceau, dorer le dessus de la brioche et des briochettes (et les côtés qui dépassent en faisant attention de ne pas déchirer la pâte).

Cuire la brioche 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C et les briochettes 15 minutes. Une fois cuites, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les brioches et les briochettes.