Émietter la levure fraîche dans le lait à peine tiédi. Mélanger. Attention il ne faut pas utiliser du lait chaud car sinon la levure deviendrait inefficace et votre pâte ne gonflerait pas.

Dans la cuve de votre robot muni du pétrin, introduire la farine avec le sel et le sucre, mélanger et ajouter les 68g d’œufs entiers puis le lait mélangé à la levure. Mélanger au pétrin à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (environ 2 minutes).

Pétrir 3 minutes à vitesse plus rapide puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et mélanger à vitesse rapide 5 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir souple et élastique. Le temps total de pétrissage est de 10 minutes environ.

Transférer la pâte délicatement avec une corne à pâtisserie, sans la déchirer, dans un saladier, filmer et mettre une heure dans votre four en fonction étuve (35°C pour moi) pour faire pousser la pâte (elle doit doubler de volume).

Au bout de l’heure de pousse de la pâte, faire fondre au micro-ondes le beurre. Ajouter la cassonade et les deux vanilles. Réserver.

Sortir la pâte du four et la poser sur votre plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un rectangle de dimensions 36×30cm environ. Étaler toute la garniture à la vanille sur le dessus, ajouter les framboises et les pépites de chocolat, uniformément réparties. Et rouler le rectangle en un boudin en partant du haut.

Découper en 9 tranches de 4cm d’épaisseur que vous disposerez dans le plat carré 23x23cm au préalable beurré.

Faire pousser 1h30 (pour moi j’utilise mon four en mode étuve). Au bout du temps de pousse, sortir les rolls du four et augmenter la température du four à 180°C.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les rolls de lait. Lorsque le four a atteint la bonne température (180°C), enfourner les brioches roulées pour exactement 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de les glacer.

Pendant la cuisson des brioches, il est temps de préparer leur glaçage gourmand à la vanille, qui va venir équilibrer l’acidité des framboises. Pour cela rien de compliqué : dans un bol mélanger avec une maryse le sucre glace, la vanille et la crème.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie (ø6mm). Répartir tout le glaçage sur l’ensemble des brioches roulées (10 minutes après leur sortie du four). Déguster sans plus attendre. Ils sont bien meilleurs un peu chauds ou tièdes.

Vous pouvez les préparer la veille et le lendemain il suffira de les réchauffer 5 minutes à 180°C au four. Accompagnés d’un bon café je vous l’assure vos papilles vont être en extase ! Ils se congèlent aussi parfaitement, à décongeler ensuite au micro-ondes ou au four et vous aurez des brioches toutes fraîches.