Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre un peu de beurre (+/- 10g) au micro-ondes et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le moule. Mettre à l'intérieur de la farine et tourner le moule dans tous les sens pour faire adhérer cette dernière sur tout le pourtour du moule. Retourner le moule pour enlever l'excédent de farine (ne pas hésiter à tapoter sur le moule).

Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Réserver. Dans un grand saladier, mélanger au batteur électrique le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade (claire).

Ajouter alors les oeufs en 4 fois en mélangeant avec le batteur électrique entre chaque ajout. Ajouter en 3 fois la farine mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Bien mélanger l'appareil à chaque fois avec une maryse.

Verser la totalité de la pâte préparée dans le moule beurré et fariné. Cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Ce temps de cuisson est indicatif et dépend du moule choisi (largeur, épaisseur) et du four. Vérifier donc la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

10 minutes environ avant la fin de la cuisson, préparer le sirop de citron.

Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron et le sucre.

Dès que le gâteau est cuit, le démouler délicatement sur une grille (posée sur une grande assiette afin de récupérer le surplus de sirop) puis napper le gâteau chaud de sirop au citron, vous pouvez vous aider d'un pinceau. Une fois le gâteau nappé, retirer la grille et mettre le gâteau sur le sirop présent dans l'assiette pour que tout le bas du cake soit bien imbibé. Laisser 1 à 2 minutes.

Transférer alors le cake dans le plat de présentation. Laisser refroidir le gâteau sous cloche jusqu'au lendemain à température ambiante.

Le jour de la dégustation, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron petit à petit (vous pouvez rajouter plus ou moins de jus de citron en fonction de la consistance souhaitée, plus ou moins liquide) et verser ce dernier sur le gâteau. Déguster immédiatement ou laisser figer le glaçage, c’est une question de goût.

Vous pouvez aussi glacer le gâteau le jour de la préparation du gâteau mais ce dernier sera bien meilleur le lendemain, comme tous les cakes. Décorer avec des zestes de citron jaune et déguster sans plus attendre !