Faire fondre environ 10g de beurre demi-sel au micro-onde et à l’aide d’un pinceau, beurrer tout l’intérieur du moule. Puis fariner le moule et retourner ce dernier en tapotant afin d’enlever l’excédent de farine. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre. Pendant ce temps couper les bananes en rondelle Et les mettre dans la poêle. Faire cuire 3 à 4 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre glace, ajouter le miel et les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer le rhum, mélanger. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige en incorporant en trois fois la cassonade, vous devez obtenir une meringue pas trop ferme.

Incorporer délicatement à la maryse la meringue à l’appareil précédent puis ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger à nouveau. Finir la préparation de la pâte en ajoutant les bananes poêlées et les pépites de chocolat. La pâte finale obtenue est un peu dense.

La verser dans le moule beurré et fariné. Faire cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau « tamponner » le dessus du cake chaud avec du rhum brun. Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Une fois démoulé vous pouvez aussi tamponner tout le pourtour du cake avec du rhum (c’est bien meilleur !).

Faire fondre, lentement au micro-onde, le chocolat noir, mélanger et réserver. Faire chauffer la crème avec la trimoline, mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat noir fondu en émulsionnant avec une maryse.

Dès l’ajout du premier tiers de crème chaude, un noyau élastique et brillant doit se former, signe que l’émulsion a bien démarré. Finir la préparation de votre ganache en ajoutant le beurre. Mélanger.

La préparation doit être bien lisse et brillante. Mixer au mixeur plongeant si nécessaire. Mettre au réfrigérateur pour 1h10 environ de façon à ce que la ganache durcisse (mais pas du béton car on va en tartiner le cake).

Une fois la ganache bien moelleuse, l'étaler sur le dessus du cake. Disposer des cacahuètes sablées sur le dessus si vous le souhaitez, la recette est ici. (il faut juste utiliser des cacahuètes à la place des pistaches).