Faire bouillir le glucose et le miel.

Verser ce mélange sur la noix de coco râpée et mélanger. Le mélange est très pâteux. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat blanc à 35°C au bain-marie et l’ajouter à la pâte coco. La pâte va devenir plus souple car le chocolat blanc va servir de liant.

Réserver le tout au frigo une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte durcisse.

Une fois la pâte durcie, façonner des petites boules ou former des petits ovales et remettre au réfrigérateur.

Pour l'enrobage chocolat

On procède tout d'abord au tempérage du chocolat de la façon qui suit.

Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu’à atteindre une température de 40°C - 45°C, tout en mélangeant.

Petit plus : Attention le chocolat monte très vite en température. Il faut donc le chauffer à feu très doux et le retirer du bain-marie lorsqu’il reste encore du chocolat. En effet le reste de chocolat va finir par fondre au contact des parois chaudes du récipient et du chocolat déjà fondu.

Laisser retomber le chocolat noir à la température de 35°C (entre 34°C et 35°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10min)

A 35°C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.

Petit plus : Un petit rappel, l'outil indispensable en pâtisserie est la cuillère balance de précision. C'est avec cette dernière que le beurre de cacao sera pesé.

Et attendre que le chocolat retombe entre 31°C et 32°C.

Petit plus : Enfin moi je l’utilise directement à 32°C comme cela je peux l’utiliser plus longtemps par la suite car la plage de température du travail du chocolat est courte ! Il faut donc aller vite !

Dès que le chocolat atteint 32°C, plonger une petite boule à l'aide de la fourchette à chocolat. Secouer légèrement pour laisser le surplus de chocolat s'écouler. Déposer le rocher coco sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco. Laisser le chocolat se figer. Réitérer ces opérations pour tous les rochers.

Petit plus : Vous pouvez aussi présenter les rochers en forme de sucette, il suffit du coup lors du façonnage de planter un bâton dans chaque boule coco et du coup pas besoin de fourchette à chocolat il suffit de tenir le bâton et de plonger dans le chocolat la boule coco.

Si le chocolat n'est plus suffisamment fluide, il suffit de le réchauffer doucement et de le réutiliser à 32°C.