Dans un saladier mélanger avec une maryse la margarine et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance de pommade (cette étape peut se faire à l'aide d'un batteur électrique). Ajouter le bicarbonate de soude, la fleur de sel et la vanille.

Mélanger rapidement puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Mélanger au batteur ou avec vos doigts rapidement puis incorporer le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Ajouter alors les deux chocolats et mélanger jusqu'à leur incorporation homogène. Former alors 13 boules de pâte (d'environ 76g), les mettre 1h au congélateur.

Au bout de l'heure de congélation, préchauffer le four à 180°C, disposer sur une plaque perforée un tapis silpain et 7 cercles en inox (non graissés). Déposer alors au centre une boule de pâte à cookies congelée et enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Aplatir alors avec le dos d'une cuillère à soupe les cookies puis poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Si vous préférez les cookies un peu plus cuits prolonger de 6 minutes la cuisson (soit 18 minutes au total).

Dans tous les cas il faudra ajuster la cuisson à votre four et à la taille de vos boules de pâte et selon la cuisson désirée. Ici la cuisson donne une cuisson moelleuse au centre et légèrement croquante sur les bords.

Laisser refroidir les cookies avant de les décercler et de les décoller du silpain. Réaliser une deuxième fournée avec les 6 cookies restants.