Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger. Verser dans 5 mini truffes.

Il suffit de suivre les indications précisées dans cet article en divisant les proportions par deux. Une fois la dacquoise refroidie, retirer le papier cuisson et découper 5 petits morceaux en forme de goutte aux dimensions du moule Fragola. Chaque dacquoise servira ainsi de socle.

Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire fondre la couverture Inspiration Fraise au micro-ondes. Réserver. Chauffer au micro-ondes la purée de fraise et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.

Verser la purée chaude en 3 fois sur la couverture inspiration fraise en émulsionnant avec une maryse. Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Laisser refroidir à 37°C. Foisonner la crème en chantilly et incorporer cette dernière à l’appareil fraise. Mélanger au fouet en soulevant délicatement l’ensemble jusqu’à ce que l’appareil final soit homogène (sans trace blanche).

Remplir aux 3/4 chaque moule "Fragola", bien tapoter pour éviter les bulles d'air, insérer une boule de confit fraise en appuyant légèrement dessus (voir la photo ci-dessous). Recouvrir de crème et finir en insérant la dacquoise à l'amande. Nettoyer les éventuelles coulures de mousse. Congeler. Avec le reste de mousse j'ai rempli 12 quenelles pour une autre utilisation.

Je n'utilise quasiment jamais les bombes spray velours (ou alors il faut que je sois à la bourre !) hormis la rouge qui a une couleur sublime !

Déposer une fraise sur un petit cercle. La vaporiser uniformément de spray velours rouge et la déposer délicatement dans le plat ou l'assiette de présentation. Procéder de la même manière pour les 4 autres fraises. Réserver au réfrigérateur au minimum 5 heures, temps nécessaire à la décongélation de chaque entremets.

Au moment de servir les desserts, finaliser la décoration en insérant une feuille de fraisier à chaque fraise en guise de queue.

Il ne reste plus qu'à se régaler. Si vous avez des invités très gourmands, je vous conseille de doubler les quantités !