Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant environ 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes et bien mélanger.

Chauffer 140 g de crème fleurette avec la vanille. Laisser infuser environ 10 minutes, puis y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée.

Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc, en émulsionnant à la maryse. Ajouter les 140 g de crème froide et mélanger rapidement. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Après le repos, monter la ganache au batteur électrique comme une chantilly, environ 30 secondes. La consistance peut être ferme au départ. Mettre dans une poche à douille et garnir ou décorer vos desserts.