Eplucher les pommes, les évider et les couper en petits dés. Dans une casserole, introduire le beurre, le sucre, le jus de citron. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les dés de pommes, mélanger, ajouter la vanille et la fleur de sel et cuire 15 minutes. Réserver le temps de préparer la garniture pécan et la pâte à gâteau coffee cake.

Dans un mixeur, hacher grossièrement les noix de pécan et les mélanger avec les deux sucres et la vanille. Ajouter le beurre salé fondu et mélanger. Réserver le temps de préparer la pâte du gâteau.

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer le moule et le sucrer (cela donnera une croûte bien croustillante délicieuse à la dégustation). Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre semoule et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter alors un oeuf entier et fouetter jusqu’à son incorporation, puis ajouter le deuxième oeuf et procéder de la même manière. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter ensuite le yaourt grec et la farine avec la levure et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Finaliser en incorporant le bicarbonate de soude. Verser la totalité de la pâte à cake dans le moule, bien la répartir. Recouvrir la pâte avec la totalité des pommes confites et par-dessus parsemer l’appareil pécan (comme si vous faisiez un crumble). Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 175°C. A la sortie du four, laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler et/ou le découper en parts.

Vous pouvez le déguster chaud, à température ambiante ou comme moi, mettez-le au frais, il prendra une consistance que j’adore et les saveurs se développeront davantage.

Bonne dégustation !