Ingrédients
Préparation
Dacquoise cacahuète
- Faire torréfier les cacahuètes entières ainsi que les amandes en poudre 10 minutes à 175°C. Laisser refroidir quelques minutes après torréfaction.
- Réduire grossièrement les cacahuètes en poudre au mixeur. Tamiser ensuite le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Monter les blancs d’oeufs en ajoutant au départ une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne grainent. Serrer les blancs avec les 10g de sucre semoule.
- Ajouter les poudres tamisées aux blancs montés et mélanger délicatement en soulevant la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Etaler l’appareil sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (en un carré d’environ 15x15cm). Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner la dacquoise pour exactement 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
- Laisser refroidir avant de décoller la feuille de papier sulfurisé.
- Découper ensuite la dacquoise en choisissant la forme voulue : rectangle, carré, cercle … pour réaliser ensuite l’entremet de votre choix.
Notes
Attention la dacquoise doit être très moelleuse à la sortie du four (comme si elle n'était pas cuite) car elle durcit en refroidissant ! Et la dacquoise doit être fondante à l'intérieur mais un peu croquante sur le dessus ! Il faut donc bien la surveiller au-delà de 16 minutes de cuisson et vous adapter à votre four ! Cette dacquoise cacahuète accompagnera à merveille un bon café, vous pouvez la tartiner de confiture, de confit de mangue, de caramel, de nutella® ou comme nous de Peanut'ella.