Pour le reste des explications : cliquer ici. J'ai juste après une nuit au frais réalisé un sixième tour, au moment de préparer la galette.

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, la poudre à crème et la vanille. Travailler le beurre pommade avec une maryse puis ajouter les poudres et bien mélanger. Incorporer le yaourt de soja et mélanger.

Finaliser la préparation en ajoutant le lait d'amande. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie. Réserver au réfrigérateur pendant 1h environ.

Couper la pâte semi-feuilletée en deux après avoir réalisé un sixième tour (attention dans le sens du feuilletage).

Abaisser la moitié de la pâte sur une épaisseur de 4mm et détailler un cercle de 22cm de diamètre à l'aide d'un cercle en inox (ou à défaut une assiette).

Disposer la frangipane en commençant par le centre et en laissant un espace de 1,5cm avec le bord (pour pouvoir réaliser facilement la soudure par la suite).

Insérer la fève et faire un deuxième disque par dessus. Si vous voulez une galette moins garnie, faites qu'un seul étage !

A l'aide d'un pinceau, étaler un petit peu d'eau, ce qui va permettre de faciliter la soudure lorsqu'on va poser la deuxième abaisse par dessus.

Abaisser la deuxième partie de pâte feuilletée et détailler un cercle de 23 cm de diamètre avec un cercle en inox (légèrement supérieur en fait à la première abaisse). Poser ce cercle sur la frangipane et le souder à la première abaisse de pâte en appuyant dessus (au niveau de l'eau).

Mais attention il ne faut pas faire de pliures sinon cela pourrait gêner la levée du feuilletage lors de la cuisson, il pourrait ne pas se développer homogènement.

C'est ensuite l'étape du chiquetage de la galette, qui consiste à décorer le contour de la galette. Il en existe plein de sortes, j'ai choisi ici le chiquetage en marguerite très simple, il suffit d'enfoncer régulièrement les deux abaisses avec un couteau positionné perpendiculairement et la lame dirigée aussi perpendiculairement (le but n'étant pas de couper la pâte).

Dorer ensuite la galette avec le lait d'amande mélangé au sirop d'agave. Attention à ce que la dorure ne coule pas sur les rebords. Mettre au réfrigérateur 30 minutes puis redorer une nouvelle fois et mettre à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

C'est le moment de rayer la galette c'est-à-dire de la décorer avec la pointe d'un couteau selon votre envie. Mettre au réfrigérateur 15 minutes. Préchauffer le four à 230°C.

Les étapes de mise au frais sont importantes pour que la décoration soit bien jolie et surtout pour assurer une bonne soudure des deux abaisses de pâte feuilletée.

Placer un morceau de papier aluminium au centre de la galette (à l'endroit où on a commencé le décor) pour faire une petite cheminée qui permettra l'évacuation de la vapeur et donc permettra d'obtenir une galette régulière (comme ci-dessous avec d'ailleurs un autre motif de rayure).

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 230°C et baisser aussitôt la température à 190°C. Cuire 50 minutes.

Au bout de 50 minutes recouvrir la galette de sirop 30° avec un pinceau. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.