Ingrédients
Préparation
Mousse au chocolat
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre la totalité des blancs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et 3 gouttes de jus de citron.
- Prélever 25g de jaunes (1,5 jaune), les réserver dans un ramequin et garder le reste pour une autre recette.
- Faire fondre légèrement le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant avec une maryse.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Réserver.
- Monter au batteur les blancs. Les serrer en deux fois avec le sucre.
- Incorporer une cuillère de blancs montés à la ganache au chocolat et mélanger en soulevant l'appareil délicatement avec la maryse. Ajouter le reste de blancs et mélanger de la même façon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
- Verser la mousse dans des verrines et réserver au moins 2h au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez aussi préparer la mousse la veille pour le lendemain.
Il n'y a pas beaucoup de sucre dans cette recette, vous pouvez en rajouter mais tout l'intérêt c'est que l'on peut l'agrémenter de gourmandises sucrées lors du dressage.
On peut ainsi présenter cette mousse dans des coques en chocolat, la déguster avec du caramel au beurre salé ici, des éclats d'amandes caramélisées ou le reste de croustillant au gianduja ici
Liens des articles cités : caramel au beurre salé (ici) ; croustillant au gianduja (ici)
Il n'y a pas beaucoup de sucre dans cette recette, vous pouvez en rajouter mais tout l'intérêt c'est que l'on peut l'agrémenter de gourmandises sucrées lors du dressage.
On peut ainsi présenter cette mousse dans des coques en chocolat, la déguster avec du caramel au beurre salé ici, des éclats d'amandes caramélisées ou le reste de croustillant au gianduja ici
Liens des articles cités : caramel au beurre salé (ici) ; croustillant au gianduja (ici)